Les beignets aux pommes sont une délicieuse spécialité sucrée qui trouve ses origines dans plusieurs cultures à travers le monde. En France, ils sont souvent associés aux fêtes foraines et aux marchés, où leur odeur sucrée attire les gourmands. Les beignets sont généralement réalisés avec une pâte à frire légère, enveloppant des morceaux de pommes juteux qui, une fois cuits, deviennent fondants et savoureux. Cette recette traditionnelle a traversé les âges, s’adaptant aux différentes saisons et aux variétés de pommes disponibles, tout en conservant son caractère réconfortant et convivial.

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 pommes (environ 0,6 kg)
• 200 g de farine
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
• 1 pincée de sel
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• Huile de friture (environ 1 litre)
• Sucre glace pour saupoudrer

Etapes de préparation

1. Préparation des pommes :

   • Lavez les pommes sous l’eau.
   • Épluchez-les et retirez le cœur.
   • Coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

2. Préparation de la pâte :

   • Dans un grand bol, tamisez la farine et la levure chimique.
   • Ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis mélangez.
   • Dans un autre bol, cassez les œufs et battez-les légèrement.
   • Incorporez le lait aux œufs battus.
   • Versez ce mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. (Vous pouvez ajouter la cannelle à ce stade si vous le souhaitez.)

3. Chauffage de l’huile :

   • Dans une grande casserole ou une friteuse, versez environ 1 litre d’huile de friture.
   • Faites chauffer l’huile à 180°C.

4. Friture des beignets :

   • Trempez chaque tranche de pomme dans la pâte pour bien les enrober.
   • Lorsque l’huile est chaude, plongez délicatement les tranches de pommes enrobées dans l’huile.
   • Faites frémir en petites quantités pour éviter de refroidir l’huile.
   • Faites frémir chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5. Égouttage :

   • Retirez les beignets de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
   • Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Vins conseillés

Pour accompagner vos beignets aux pommes, un vin doux comme un Muscat ou un vin moelleux tel qu’un Coteaux du Layon sera parfait. Ces vins apporteront une belle harmonie avec la douceur des beignets et rehausseront leur saveur fruitée.

Variantes possibles

Les beignets aux pommes peuvent être revisités de plusieurs façons. Par exemple, vous pouvez ajouter des épices comme la muscade ou remplacer les pommes par d’autres fruits tels que des poires ou des bananes. Pour une version sans gluten, il est possible d’utiliser de la farine de riz ou de sarrasin. En outre, vous pouvez également expérimenter avec des garnitures en ajoutant des morceaux de chocolat ou en intégrant des noix hachées à la pâte.

Les petits conseils du chef

Pour réussir vos beignets aux pommes, il est important de vérifier que l’huile est à la bonne température avant de commencer la friture. Un thermomètre de cuisine est très utile. Si l’huile est trop froide, les beignets absorberont trop d’huile et seront gras ; si elle est trop chaude, ils brûleront à l’extérieur tout en restant crus à l’intérieur. Enfin, n’hésitez pas à goûter la pâte et ajuster le sucre selon vos préférences. Un petit coup de citron sur les pommes avant de les enrober peut également aider à rehausser les saveurs. Bon appétit !