La confiture de fraises est un délice sucré qui évoque l’été et les récoltes abondantes. Originaire de France, cette préparation est appréciée depuis le Moyen Âge, lorsque la technique de conservation des fruits par le sucre a été perfectionnée. Les fraises, riches en vitamines et en antioxydants, étaient transformées en confiture pour prolonger leur saison et permettre de les savourer toute l’année. Au fil des siècles, la confiture de fraises a gagné en popularité, s’installant sur les tables du monde entier, notamment en tant que garniture pour les tartines et les desserts.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de fraises fraîches
• 800 g de sucre
• 1 jus de citron (environ 50 ml)
• 1 gousse de vanille (facultatif)

Etapes de préparation

• Préparation des fraises :

  • Lavez délicatement les fraises sous l’eau froide.
  • Équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.

• Mélange des ingrédients :

  • Dans un grand saladier, mélangez les fraises coupées avec le sucre.
  • Ajoutez le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux si vous souhaitez un goût vanillé.

• Repos des fruits :

  • Laissez reposer le mélange pendant au moins 1 heure à température ambiante. Cela permettra aux fraises de libérer leur jus.

• Cuisson :

  • Versez le mélange de fraises et de sucre dans une grande casserole.
  • Faites chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’attache.
  • Une fois que le mélange commence à bouillir, augmentez le feu et laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes, en écumant la mousse qui se forme à la surface.

• Vérification de la cuisson :

  • Pour vérifier si la confiture est prête, déposez une petite cuillerée sur une assiette froide. Inclinez l’assiette ; si la confiture se fige, elle est prête.

• Mise en pot :

  • Retirez la confiture du feu et versez-la immédiatement dans des pots stérilisés.
  • Fermez les pots hermétiquement et retournez-les pendant environ 5 minutes pour créer un vide d’air.

• Refroidissement :

  • Laissez refroidir complètement les pots à température ambiante avant de les conserver dans un endroit frais et sombre.

Vins conseillés

Pour accompagner la confiture de fraises, un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Muscat s’accordera parfaitement avec la douceur et l’acidité des fraises. Un rosé léger et fruité peut également être une option rafraîchissante.

Variantes possibles

La confiture de fraises peut être personnalisée de nombreuses façons. Vous pouvez y ajouter d’autres fruits comme des framboises ou des myrtilles pour un mélange fruité. Pour les amateurs d’épices, l’ajout de cannelle ou de cardamome peut apporter une touche chaleureuse et parfumée. De plus, remplacer une partie du sucre par du miel ou du sirop d’érable peut offrir une alternative plus naturelle et savoureuse.

Les petits conseils du chef

Pour garantir le succès de votre confiture, choisissez des fraises bien mûres et sucrées, car elles sont essentielles pour une confiture savoureuse. Ne soyez pas tenté de sauter la phase de repos ; cela permet aux fruits de libérer suffisamment de jus pour une cuisson optimale. Enfin, veillez à bien stériliser vos pots avant de les remplir pour éviter toute contamination et assurer une longue conservation de votre confiture.