Le crumble d’ananas est un dessert aux origines anglo-saxonnes, où le terme « crumble » fait référence à la texture friable de la pâte qui recouvre les fruits. Ce plat est traditionnellement préparé avec des pommes ou des fruits rouges, mais l’ananas, avec sa douceur et son acidité, apporte une touche exotique très appréciée. Ce dessert est souvent servi tiède, permettant aux arômes des fruits de s’intensifier, tout en créant un contraste agréable avec le croustillant de la couche de pâte. Sa simplicité d’exécution en fait un favori des foyers, tout en étant un dessert qui impressionne lors des repas conviviaux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 ananas (environ 1 kg)
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 100 g de flocons d’avoine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 citron (jus)

Etapes de préparation

• Préparation de l’ananas :

  • Éplucher l’ananas et retirer le cœur.
  • Couper la chair en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélanger les morceaux d’ananas avec 50 g de sucre et le jus de citron. Laisser reposer pendant environ 15 minutes pour que l’ananas libère son jus.

• Préparation de la pâte à crumble :

  • Dans un autre saladier, mélanger la farine, le reste du sucre (100 g), le sucre vanillé et la pincée de sel.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
  • Travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
  • Incorporer les flocons d’avoine et mélanger délicatement.

• Assemblage :

  • Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
  • Dans un plat à gratin, verser le mélange d’ananas et étaler uniformément.
  • Recouvrir le tout avec la pâte à crumble en s’assurant d’une répartition homogène.

• Cuisson :

  • Enfourner le plat pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

• Service :

  • Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Vins conseillés

Pour accompagner ce crumble d’ananas, un vin blanc doux ou un vin effervescent comme un Muscat ou un Crémant, apportera une belle harmonie avec la douceur des fruits tout en équilibrant l’acidité.

Variantes possibles

Le crumble d’ananas peut être adapté selon les saisons ou les préférences. Par exemple, on peut remplacer l’ananas par d’autres fruits tropicaux comme la mangue ou la papaye pour une explosion de saveurs. Pour une touche gourmande, il est également possible d’ajouter des noix de coco râpée à la pâte à crumble ou d’incorporer des épices comme de la cannelle ou de la cardamome pour une note réconfortante.

Les petits conseils du chef

Pour un crumble réussi, veillez à utiliser un beurre bien froid afin d’obtenir une texture croustillante. Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop compacte. Si votre ananas est très juteux, vous pouvez réduire la quantité de sucre pour équilibrer le dessert. Enfin, servir le crumble tiède avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche peut rehausser encore davantage les saveurs.