Le gâteau au citron est un dessert classique qui a su séduire les palais grâce à son équilibre parfait entre douceur et acidité. Son origine remonte à l’Antiquité, où les citrons étaient déjà utilisés dans diverses préparations culinaires. Au fil des siècles, le gâteau au citron a évolué, trouvant une place dans les cuisines anglaise et française. Il est souvent associé aux après-midis ensoleillés et aux moments de convivialité, symbolisant la fraîcheur et la légèreté. Aujourd’hui, ce délice est apprécié dans le monde entier et se décline sous de nombreuses formes, tout en gardant son goût caractéristique.

Ingrédients pour 4 personnes

• 0,2 kg de farine
• 0,2 kg de sucre
• 0,1 kg de beurre (à température ambiante)
• 3 œufs
• 1 citron (jus et zeste)
• 0,01 kg de levure chimique
• Une pincée de sel
• Sucre glace (pour le décor, au goût)

Etapes de préparation

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Dans un grand bol, ajoutez le beurre ramolli et le sucre. Battez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.
• Incorporez les œufs un à un, en continuant de battre après chaque ajout pour bien les mélanger.
• Râpez le zeste du citron et pressez-le pour en extraire le jus. Ajoutez le zeste et le jus au mélange de beurre et de sucre, puis mélangez bien.
• Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure et le sel. Mélangez-les ensemble.
• Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange humide, en remuant délicatement avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte.
• Beurrez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Versez-y la pâte et lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
• Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
• Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Vins conseillés

Pour accompagner un gâteau au citron, un vin blanc léger et fruité est idéal. Un Muscat ou un Sauvignon Blanc, avec leurs notes d’agrumes, viendront sublimer les saveurs du dessert. Un Cidre brut peut également être une belle alternative, apportant une touche de fraîcheur et d’acidité.

Variantes possibles

Le gâteau au citron peut être décliné de nombreuses façons. Vous pouvez y ajouter des fruits frais comme des framboises ou des myrtilles pour une touche fruitée. Une version plus gourmande pourrait inclure un glaçage au cream cheese ou un sirop de citron qui imbibe le gâteau pour plus d’humidité. Pour une variante sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine d’amande ou de riz. Les amateurs de chocolat pourront ajouter des pépites de chocolat noir pour un contraste savoureux.

Les petits conseils du chef

Pour ne pas rater votre gâteau au citron, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Cela permettra une meilleure émulsion lors du mélange. Ne battez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, car cela pourrait rendre le gâteau dense. Pour un goût encore plus prononcé, n’hésitez pas à augmenter la quantité de zeste de citron. Enfin, gardez un œil sur le temps de cuisson, car chaque four est différent ; un gâteau trop cuit perdra de son moelleux.