Les muffins à la rhubarbe sont une délicieuse spécialité qui allie la douceur des muffins et l’acidité de la rhubarbe. Originaire du Royaume-Uni, cette pâtisserie a gagné en popularité au fil des années, notamment grâce à son caractère moelleux et sa capacité à s’accompagner de nombreuses saveurs. La rhubarbe, souvent utilisée dans les tartes, trouve ici une place de choix dans un dessert moelleux, offrant une belle texture et une saveur unique. Traditionnellement préparés lors des saisons printanières, les muffins à la rhubarbe sont souvent appréciés au petit-déjeuner ou lors d’un goûter.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de rhubarbe
• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 75 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Etapes de préparation

• Préparation de la rhubarbe :

  • Lavez la rhubarbe sous l’eau courante.
  • Épluchez la rhubarbe à l’aide d’un éplucheur ou d’un couteau pour retirer les fils.
  • Coupez-la en petits morceaux d’environ 1 cm de long.

• Préchauffage du four :

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

• Mélange des ingrédients secs :

  • Dans un grand bol, tamisez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
  • Mélangez bien ces ingrédients à l’aide d’un fouet.

• Préparation de la pâte :

  • Dans un autre bol, battez les œufs et ajoutez le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Incorporez ce mélange liquide aux ingrédients secs en remuant délicatement avec une spatule. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne dure.

• Ajout de la rhubarbe :

  • Ajoutez les morceaux de rhubarbe à la pâte et mélangez doucement pour les répartir uniformément.

• Remplissage des moules :

  • Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins ou graissez le moule avec un peu de beurre.
  • Remplissez chaque caissette au 2/3 avec la pâte préparée.

• Cuisson :

  • Enfournez les muffins pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

• Refroidissement :

  • Laissez refroidir les muffins pendant quelques minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Vins conseillés

Pour accompagner les muffins à la rhubarbe, un vin blanc léger et fruité, comme un Muscat ou un Sauvignon Blanc, se mariera parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger qui ne masquera pas les saveurs délicates du plat.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de muffins à la rhubarbe ! Vous pouvez ajouter des fruits comme des fraises ou des framboises pour apporter une touche sucrée. Certaines recettes incluent également des noix ou des pépites de chocolat pour une texture croquante et un goût gourmand. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.

Les petits conseils du chef

Pour réussir vos muffins à la rhubarbe, veillez à ne pas trop mélanger la pâte une fois les ingrédients secs et liquides combinés. Un mélange trop homogène pourrait donner des muffins denses. Utilisez également des morceaux de rhubarbe bien frais pour garantir la meilleure saveur. Enfin, vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre d’un muffin : s’il ressort propre, vos muffins sont prêts !