La panna cotta est un dessert originaire du nord de l’Italie, plus précisément de la région du Piémont. Son nom signifie littéralement « crème cuite » en italien, ce qui décrit parfaitement sa texture lisse et crémeuse. Traditionnellement, cette douceur est élaborée avec de la crème, du sucre et de la gélatine, mais pour répondre aux nouvelles tendances alimentaires et pour alléger le plat, de nombreuses recettes adaptent cet ingrédient phare. La panna cotta allégée aux agrumes ajoute une touche de fraîcheur et de vivacité grâce aux zestes et jus d’agrumes, la rendant encore plus appréciable, surtout en été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 ml de lait écrémé
• 100 ml de crème légère (15% de matière grasse)
• 80 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• Le zeste et le jus de 2 oranges
• Le zeste et le jus de 1 citron
• Une pincée de sel

Etapes de préparation

• Préparation de la gélatine :

  • Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes pour les ramollir.

• Mélange des ingrédients :

  • Dans une casserole, verser le lait écrémé et la crème légère.
  • Ajouter le sucre et une pincée de sel, puis faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne pas faire bouillir.

• Incorporation des agrumes :

  • Lorsque le mélange est chaud, retirer la casserole du feu.
  • Ajouter le zeste et le jus d’orange ainsi que le zeste et le jus de citron. Mélanger bien.

• Incorporation de la gélatine :

  • Essorer les feuilles de gélatine pour enlever l’excès d’eau.
  • Ajouter les feuilles de gélatine dans le mélange chaud et remuer jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.

• Mise en moules :

  • Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un grand moule, selon votre préférence.

• Refroidissement :

  • Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
  • Placer ensuite les moules au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.

• Démoulage et service :

  • Pour démouler, plonger brièvement les moules dans de l’eau chaude pour faciliter le retrait.
  • Servir frais, éventuellement accompagné de zestes d’agrumes ou d’un coulis de fruits.

Vins conseillés

Pour accompagner la panna cotta allégée aux agrumes, un vin blanc frais et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Muscat peut être un excellent choix. Ces vins apporteront une belle harmonie avec les saveurs d’agrumes du dessert.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de la panna cotta. On peut, par exemple, remplacer les agrumes par des fruits rouges pour une version plus sucrée. Une autre option est d’incorporer des herbes comme la menthe ou la basilic pour un parfum original. De plus, on peut également envisager de remplacer le lait écrémé par des alternatives végétales, comme le lait d’amande, pour une version sans lactose.

Les petits conseils du chef

Pour ne pas rater votre panna cotta, veillez à bien dissoudre la gélatine dans le mélange chaud, sans le faire bouillir, afin de préserver sa texture crémeuse. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût, surtout si vous utilisez des agrumes très acides. Enfin, laissez suffisamment de temps au réfrigérateur pour que le dessert prenne bien, cela garantira une meilleure tenue lors du démoulage et une texture agréable en bouche.