Les pommes au caramel au beurre salé sont un dessert classique qui marie la douceur des pommes avec la richesse du caramel. Originaire de Bretagne, cette recette s’est popularisée dans toute la France et au-delà grâce à son goût irrésistible et sa simplicité. Le caramel au beurre salé, véritable spécialité bretonne, est préparé en mélangeant du sucre, de la crème fraîche et du beurre salé, créant ainsi une sauce onctueuse qui sublime les fruits. Cette combinaison de saveurs, à la fois sucrée et légèrement salée, en fait un dessert apprécié tant en famille que lors de repas festifs.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes (type Golden ou Granny Smith)
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel

Etapes de préparation

• Préparation des pommes :

  • Lavez les pommes sous l’eau froide.
  • Épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en quartiers en enlevant le cœur et les pépins.
  • Arrosez les quartiers de pommes avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

• Préparation du caramel :

  • Dans une casserole, versez le sucre et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.
  • Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur dorée (environ 5 à 10 minutes).
  • Retirez la casserole du feu.

• Incorporation du beurre et de la crème :

  • Ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux dans le caramel chaud. Remuez avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  • Ensuite, versez la crème fraîche liquide tout en remuant. Attention, le mélange va bouillonner. Continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse.

• Cuisson des pommes :

  • Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen.
  • Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Versez le caramel au beurre salé sur les pommes et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes, en les retournant délicatement pour bien les enrober.

• Service :

  • Servez chaud, tiède ou à température ambiante, selon votre préférence.

Vins conseillés

Pour accompagner les pommes au caramel au beurre salé, un vin moelleux ou un cidre doux de Bretagne, comme un Cidre doux de Normandie, se mariera parfaitement avec la richesse du caramel et la douceur des pommes. Un verre de Muscat ou de Gewurztraminer peut également être un excellent choix.

Variantes possibles

Il existe plusieurs variantes de ce plat classique. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des pêches, qui se marient tout aussi bien avec le caramel au beurre salé. Pour une touche plus gourmande, ajoutez une boule de glace à la vanille ou à la cannelle au moment de servir. Vous pouvez également ajouter des noix ou des amandes grillées pour apporter un croquant agréable en bouche.

Les petits conseils du chef

Pour réussir parfaitement vos pommes au caramel au beurre salé, voici quelques conseils :

• Surveillez attentivement la cuisson du caramel, car il peut passer de doré à brûlé en quelques secondes.
• N’hésitez pas à ajuster la quantité de beurre salé selon vos goûts pour un caramel plus ou moins riche.
• Si vous souhaitez un caramel plus épais, laissez-le mijoter un peu plus longtemps.
• Pensez à déguster ce dessert tiède, car la chaleur rehausse les saveurs du caramel et des fruits.